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トルコ料理　オスマン帝国500年の宮廷料理　食文化 / 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı

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500 Yıllık Osmanlı Mutfağı
編 / Marianna Yerasimos　
出版社　Alfa Basım Yayım Dağıtım
2024年, トルコ語
18,5 x 22,5 cm
304 頁, ソフトカバー, カラー
ISBN 9786253890841

◆オスマン料理は、15世紀以降に発展した食文化であり、イスタンブールの宮殿とその周辺に住んでいたエリート層、つまり美味しい料理を楽しむエリート層によって形成された。この文化には、使用される食材から調理法、食される料理の種類から食習慣、テーブルマナー、料理が作られる厨房のタイプまで、あらゆるものが含まれていた。

本書の第一部ではオスマン料理を構成する要素に注目し、第二部ではレシピの一部を紹介する。
本書では庶民の質素な料理ではなく、オスマン帝国の宮殿やエリート社会の料理を扱っている。

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