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トルコ料理　オスマン帝国500年の宮廷料理　食文化　99のレシピ / 500 Years Ottoman Cuisine 99 Ottoman recipes

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500 Years Ottoman Cuisine 99 Ottoman recipes
編 / Marianna Yerasimos　
出版社　BOYUT YAYIN GRUBU
2015年, 英語
22.5 x 22.5 cm
283 頁, ソフトカバー, カラー

オスマン料理は、15世紀以降に発展した食文化であり、イスタンブールの宮殿とその周辺に住んでいたエリート層、つまり美味しい料理を楽しむエリート層によって形成された。この文化には、使用される食材から調理法、食される料理の種類から食習慣、テーブルマナー、料理が作られる厨房のタイプまで、あらゆるものが含まれていた。

本書の第一部ではオスマン料理を構成する要素に注目し、第二部ではレシピの一部を紹介する。

本書が扱うのはオスマン帝国の宮殿やエリート社会の料理であり、庶民の質素な料理ではない。すべての社会がそうであるように、オスマン帝国の宮殿の食文化と庶民の食文化にはかなりの違いがあったし、イスタンブールの料理と他の地域の料理にも違いがあった。

もうひとつ注目すべき点は、この本で扱った時期である。本書では、イスタンブールがオスマン帝国の首都となった1453年5月29日から1923年9月13日までの期間のオスマン料理の発展を扱っている。

【状態】
新品ですが、若干表紙にスレあり

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