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トルコ伝統食の科学と文化史 / Kadim Lezzetler - Kahve Lokum Salep Akide Çikolata Boza Leblebi

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Kadim Lezzetler - Kahve Lokum Salep Akide Çikolata Boza Leblebi
著 / Sibel Özilgen, Özge Samancı
出版社 YEDİTEPE YAYINEVİ
2023年第2版, トルコ語
14 x 21 cm　
94p, ソフトカバー
ISBN 9789753070669

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新品

本書は、トルコの伝統食のルーツに迫る専門書です。
一見すると美しい料理の本のようですが、その中身は、食品工学のスペシャリスト（Sibel Özilgen氏）と、オスマン帝国・トルコ食文化・食の歴史家（Özge Samancı氏）という、2人の専門家による「科学と歴史の学際的なアプローチ」で作られたガストロノミー書です。
コーヒー、チョコレート、ロクム（トルコの伝統菓子）、アキデ（飴菓子）、サレップ（伝統的な温かい飲み物）といった、オスマン帝国時代から人々に愛され、今や世界的な遺産となっている「5つの伝統的な味わい」をピックアップ。それらがどのような文化的・歴史的背景を持って生まれ、食品科学的にどのようなメカニズムでその美味しさが作られているのかを、オールカラーの美しい図版や写真とともに分かりやすく解説しています。